想念的味道——火锅里的年味儿

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新华社北京2月10日电 题:驰念的味道——暖锅里的年味儿  新华社记者杨洋、徐弘毅、李倩薇  热闹的气氛,富厚的食材,一张张红扑扑的笑容,在热气蒸腾的暖锅前,聊天说地。常日里遭到各人喜爱的暖锅,在春节时期遭到愈来愈多人的喜爱。一口小小的暖锅,虽然气势派头悬殊却也海纳百川,为身处天南海北的人们带来家乡的味道,人们在品尝甘旨中迎接红红火火的中国年。  差别的暖锅味儿  春节时期,位于北京牛街的聚宝源涮肉,不仅是许多北京人家庭会餐的选择,还吸引了不少外埠旅客慕名而来品尝,独具老北京特点的年味儿在这里搜集。  北京的涮羊肉讲求原汁原味,“净水一盏、葱姜二三”即是一锅汤底,食材原本的鲜味在清汤中披发出来。陪同着烧患上红通通的柴炭,人们在热气腾腾中迎接夏历新年的到来。  一样讲求清淡的广东暖锅打边炉,同样成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味舆图”上,广东暖锅打边炉进入无锡等地最受接待年菜榜单。  清远鸡、文昌鸡、年夜铣鸡……广东饮食有“无鸡不可宴”的说法,而冬天“打边炉”吃暖锅又是广东人喜爱的饮食体式格局,每一当岁末年头,在广州谋划炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中买卖的旺季。  新春伊始,他的鸡煲店已经经迎来了好几批老顾客了,这是他们在年前就早已经预定好的饭局。鸡肉品种各有所好,而锅底却一概是用清补凉靓汤,生火下锅,年夜快朵颐。  红油翻腾,喷鼻味袭人。与清补凉靓汤形成光鲜对于比的,是四川火辣辣的红油暖锅。一年夜桌人围坐在一路,夹起毛肚或者鹅肠,在沸腾的暖锅中“洗刷刷”。险些所有人,提起四川,起首想到的就是这“可以涮一切”的暖锅。  “暖锅可以或许包涵各类食材,可以满意差别口胃。”北京平易近俗学会会长高巍告诉记者,暖锅兼容并包的特色,契合了中国人宽大旷达年夜度的秉性,也让天下各地的人都易于接管。“各人围坐在沸腾的暖锅前,配合回忆已往、畅想将来,在边吃边聊中让心越靠越近。”  幸福的团聚味儿  “没有甚么是一顿暖锅解决不了的,假如有,那就两顿。”对于爱暖锅的人来讲,一顿暖锅便能让人满血复生,添了底气。  年夜年头二早晨,北京下雪了。出租车司机杨化争已经经事情了一整晚,他往返穿梭在机场、火车站、各个小区之间,接送着过年回家以及外出的人们。杨化争也决议早点回家,他开心肠告诉记者:“下雪了,陪媳妇吃点辣暖锅温和温和。”  “先买只土鸡配上海底捞暖锅底料熬汤,吃完鸡肉再涮菜,最爱吃马铃薯片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说,我媳妇是四川人,就爱吃暖锅,可是去饭馆吃暖锅患上花好几百元,咱们本身在家吃暖锅十几块钱就弄定了。“实在在哪儿吃不主要,主要的是以及家人一路吃。”  “正月月朔到十五,天天都忙患上停不下来。”春节假期是许多人休闲投亲的时刻,倒是唐春梅一年中最繁忙的时辰。唐春梅是聚宝源牛街总店的年夜堂司理,19岁时来到聚宝源,她已经经在这儿事情了20年。  唐春梅以及丈夫在北京打拼,8岁的女儿留在四川老家。“虽然过年不克不及以及怙恃孩子团聚,可是看着一桌桌幸福甜美的家庭在这里过年,我也感觉出格幸福。”唐春梅告诉记者。  本年的大年节夜,陈汉泉以及五六个留在店里的伴计一路欢度大年节,各人围坐在沸腾的鸡煲旁,互相讲述着一年的履历、心患上,借着鸡煲的热气说着心里话。  看着本身的一班伴计,陈汉泉也会想起本身刚出来打拼的日子。2000年,20岁的陈汉泉来到广州,从经商到学厨艺,探索出一门手艺。这几年,陈汉泉都是在外过年,怙恃妻儿常日都在汕尾老家,但谋划餐厅的陈汉泉却不克不及脱离。“一小我私家在外常常想家,但只有起劲奋斗,才气给怙恃以及妻子孩子更好的糊口啊。”陈汉泉笑道。  远方的家乡味儿  只管已经经习气了吃老北京涮羊肉,唐春梅依然吊唁家乡四川暖锅的味道,这是许多四川人独占的味蕾影象。  不管多晚的航班抵家,在北京一家外企事情的张晓安回到四川成都,第一顿必然是吃暖锅。有一次年夜年三十从北京回来,张晓安下了飞机就直奔暖锅店。脱下外衣以及正装,撸起袖子就开吃,“这一年的奔忙以及疲劳一会儿消散殆尽了。”  家乡的味道,总能给在外奔忙的人以心灵的安慰。暖锅,也是许多人心心念念的味道,不管身处何地,最爱的永远是家乡的“那一口”。  安步在澳年夜利亚墨尔本陌头,你能看到包孕小龙坎、年夜龙燚等多家来自中国的暖锅店。有需求,就有市场——在本地CBD的两家暖锅店,每一到饭点城市排起长队,步队中年夜可能是来自中国的留学生。  “暖锅的味道,就是家的味道。对于许多中国留学生来讲,吃暖锅就像本地人的BBQ同样,是聚首的首选。”在墨尔本念书的小张看来,只有坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底,才有过节的觉得。  海外学子们还学会了便宜家乡美食,小乔十几岁便来到美国费城修业,每一逢春节以及主要节日,她城市以及本地的中国留学生一路,预备一桌麻辣鲜喷鼻的暖锅,家的气氛以及年的味道就从锅里伸张开来。  “吃已经经成为一种典礼,是感情以及忖量的寄托。”高巍谈到,无论身处何方,人们最爱的永远是妈妈的味道、家乡的味道。(介入采写:刘馨浓)